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Rezept vom Gasthaus Kürbishof in Altrei

Heimischer Saibling in Kräuter-Weißwein-Sauce

Feine Kräuter-Sauce zum Fisch
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Kräuter-Weißwein-Sauce

50 g Schalotten, fein geschnitten
100 ml Weißwein
½ Lorbeerblatt
3 weiße Pfefferkörner
250 ml Fischfond
150 ml Sahne
Südtiroler Kräuter, fein geschnitten
Salz und Pfeffer
etwas Butter

Saibling
4 Saiblingsfilets
Salz und Pfeffer
Kräuter

Weiteres
Bergkräuter
ZUBEREITUNG
Schalotten in Butter anschwitzen. Weißwein, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und etwas einreduzieren. Fischfond zufügen und Sauce weiter einreduzieren. Mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixer aufmixen und Kräuter unter die Sauce rühren. Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, zusammenrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Im Backofen bei 170 °C 7 Minuten garen. Küchengarn entfernen, Saiblingsfilets auf Tellern anrichten. Mit Kräuter-Weißwein-Sauce beträufeln und mit Bergkräutern garnieren.
 
Rezept vom Gasthaus Kürbishof in Altrei
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