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Rezept vom Restaurant Patauner in Siebeneich/Terlan

Gesottene Rindswange auf mariniertem Krautsalat mit geröstetem Speck

Ein Südtiroler Rezept mit heimischem Rindfleisch und Südtiroler Speck
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Gesottene Rindswange

1 große Südtiroler Rindswange
300 g Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch)
5 Petersilienstängel
6 schwarze Pfefferkörner
3 l Wasser

Krautsalat
1 Weißkrautkopf (Kobis)
etwas Öl
Rotweinessig
etwas Kümmel
Salz und Pfeffer

Weiteres
8–12 dünne Scheiben Südtiroler Speck, in Streifen geschnitten
2 EL Apfelkren (Meerrettich mit Apfel)
etwas Schnittlauch, fein geschnitten
ZUBEREITUNG
Rindfleisch zusammen mit Wurzelgemüse, Petersilienstängeln und zerdrückten Pfefferkörnern ungefähr 2,5 Stunden langsam im Wasser köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich ist. Weißkraut fein hobeln und mit Öl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und auf der Tellermitte anrichten. Den in feine Streifen geschnittenen Speck in etwas Öl anrösten. Rindswange in Scheiben schneiden und auf dem Krautsalat anrichten, gerösteten Speck darüberstreuen und mit Apfelkren und Schnittlauch garnieren.
 
Rezept vom Restaurant Patauner in Siebeneich/Terlan
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