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Rezept vom Hotel Gasthof Drumlerhof in Sand in Taufers

Geschmorter Zwiebelrostbraten vom Südtiroler Rind auf Kartoffelpüree

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
800 g Rindsschulternahtl
2 Karotten
Petersilienstengel oder Selleriestengel
6 Schalotten
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
3 Stück Wachholderbeeren
½ Sellerieknolle
3 EL Sonnenblumenöl
1 Teetasse Kraftbrühe
½ lt. Lagrein dunkel

Garnitur
2 ganze Zwiebeln gleichmäßig dünn zu Ringen geschnitten, diese Salzen und in Maizena wälzen, dann in Fett goldbraun frittieren.

ZUBEREITUNG
​Rindsschulternahtl würzen und auf beiden Seiten im heißen Öl gut anbraten, dann herausnehmen, dann im selben Topf das gewürfelte Gemüse hineingeben und goldbraun anbraten, dann mit dem Lagrein dunkel ablöschen, Suppe dazugeben und in einer Kokotte 4,5 Std bei 160° schmoren lassen.Das Fleisch herausnehmen und die Sauce getrennt reduzieren lassen.Das abgekühlte Fleisch in 4 Stücke schneiden, auf dem Püree anrichten, die Sauce dazugeben und mit den Zwiebelringen garnieren.

 
Rezept vom Hotel Gasthof Drumlerhof in Sand in Taufers
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