ZUBEREITUNG
Die Rinderwangen mit Küchenkrepp abtrocknen, mit Öl bestreichen und sogleich mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Zwiebeln, Sellerie, Karotten waschen und klein schneiden. Die Rinderwange in einer Pfanne kurz anbraten und in das vorgeheizte Backrohr mit 180 Grad schieben. Nach ca. 50 Minuten auf 150–160 Grad zurückdrehen und das klein geschnittene Gemüse, Tomatenmark und die Kräuter dazugeben, mit ¼ Liter Suppe aufgießen und etwas schmoren lassen. Die Rinderwangen öfters mit Rotwein und Suppe aufgießen und wenden. Für die Serviettenknödel die feingehackten Zwiebeln in Butter andünsten und zum Knödelbrot geben. Mit den Eiern, der Milch, dem Mehl und den Gartenkräutern vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knödelmasse sollte relativ feucht sein. Aus dem Knödelteig eine Rolle auf einer Klarsichtfolie von ca. 5 cm formen und die Enden mit einem Knopf oder Spagat zubinden. Die Knödel für ca. 15–20 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Noch garend die Serviettenknödel herausnehmen, auspacken, schneiden und heiß servieren.

Tipp: Vor dem Kochen mehrere Löcher in die Klarsichtfolie mit einem Zahnstocher oder einer Gabel machen.

Von einem Brokkoli acht Röschen schneiden, bissfest kochen und in Butter mit Salz und Muskat schwenken. Nach ca. 2–2,5 Stunden die Wangen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce passieren und gut abschmecken, gegebenenfalls auch mit Kartoffelstärke binden. Das Fleisch quer in Scheiben schneiden und die Sauce darüber gießen. Mit den Serviettenknödeln und dem Brokkoli servieren.