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Rezept vom Gasthof Ansitz Fonteklaus in Klausen

Geschmorte Ochsenwangen mit Schupfnudeln

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Geschmorte Ochsenwangen
2 Ochsenwangen
1 Karotte
1 Sellerie
1 Zwiebel
1 Lauch
1 Liter Rotwein
1 Löffel Tomatenmark
2 Liter Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer

Schupfnudeln
1 kg gekochte passierte Kartoffeln (mehlig kochend)
2 Eidotter
200 g Mehl
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG

Geschmorte Ochsenwangen

In einem ausreichend großen Topf Öl erhitzen. Ochsenwangen mit Salz und Pfeffer würzen und stark anbraten. Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel) dazugeben und leicht mitrösten. Tomatenmark dazugeben, kurz umrühren. Vor das Tomatenmark zu dunkel wird mit Rotwein löschen. Rotwein stark einkochen, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 2 Stunden mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und die Sauce passieren. Bis zum gewünschten Grad reduzieren.

Schupfnudeln
Aus den  angeführten Zutaten einen glatten Teig kneten. Aus dem Teig 5 cm lange fingerdicke Nudeln formen, die an den Enden spitz zusammenlaufen. Die Schupfnudeln in kochendes Wasser geben. Wenn die Nudeln an die Oberfläche kommen herausnehmen und in Butter schwenken.
 
Rezept vom Gasthof Ansitz Fonteklaus in Klausen
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