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Rezept vom Gasthaus Lamm „Mitterwirt“ in St. Martin in Passeier

Geräucherter Saibling mit Meerrettichmousse und Apfelsaftgelee

Südtiroler Apfelsaft stückweise
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Apfelsaftgelee

100 g Südtiroler Apfelsaft
2 Blatt Gelatine

Meerrettichmousse
100 g Meerrettich (Kren)
100 g geschlagene Sahne
50 g Sauerrahm
2 Blatt Gelatine
2 EL Sahne
Salz und Pfeffer

Weiteres
400 g geräucherter Saibling
Blattsalate
Dill
ZUBEREITUNG
Für das Apfelsaftgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Apfelsaft erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In eine Form gießen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank gelieren lassen. Für die Meerrettichmousse Meerrettich, Sauerrahm und Sahne gut miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Sahne erwärmen und Gelatine darin auflösen. Unter die Masse rühren und mindestens 2 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Den geräucherten Saibling in dünne Scheiben schneiden, Apfelsaftgelee würfeln. In die Tellermitte etwas Salat setzen und darauf eine Nocke Meerrettichmousse platzieren. Saibling daneben anrichten. Mit Apfelsaftgelee und Dill garnieren.
 
Rezept vom Gasthaus Lamm „Mitterwirt“ in St. Martin in Passeier
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