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Rezept vom Restaurant Durnwald in Pichl/Gsies

Erdäpfelplattlan mit Sauerkraut, Bauernwurst und Senfbutter

Ein typisches Südtiroler Kartoffel-Gericht
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Erdäpfelplattlan

300 g mehlig kochende Südtiroler Kartoffeln
1 EL Butter
1 Eigelb
Salz
100 g Mehl
1 TL Anis
Öl

Senfbutter
40 g Dijonsenf
120 g Gemüsebrühe
240 g kalte Butter

Sauerkraut
500 g Südtiroler Sauerkraut
3 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
1 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
100 g Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
50 g Butter
1 EL Mehl
Salz

Weiteres
2 Bauern- oder Hauswürste, gekocht
ZUBEREITUNG
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen. Noch heiß passieren, etwas auskühlen lassen. Butter schmelzen und mit Eigelb und Salz zu den Kartoffeln geben, gut verrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Gut auskühlen lassen. Anschließend Mehl und Anis unter die Kartoffelmasse kneten und den Teig 1–2 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen und im heißen Öl ausbacken. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Butter einrühren, mit Senf und Salz abschmecken und warm stellen. Sauerkraut waschen, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben, salzen und 1,5 Stunden kochen lassen. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten, mit Mehl bestäuben und farblos anschwitzen. Die helle Mehlschwitze unter das Kraut rühren. Sauerkraut und Erdäpfelplattlan auf einem Teller anrichten, Bauernwurst in Scheiben schneiden und auf das Sauerkraut legen, mit Senfbutter begießen.
 
Rezept vom Restaurant Durnwald in Pichl/Gsies
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