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Rezept vom Gasthof Eggwirt in Ulten

Eierspatzeln mit Zwiebeln, Speck und Spiegelei

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Für die Eierspatzlen

100 ml Wasser
3 Südtiroler Freilandeier
10 ml Sonnenblumenöl
Salz
1 Msp. Muskatnuss
250 g Weizenmehl

Weiteres
30 g Butter
1 mittlere Zwiebel, in Scheiben geschnitten
50 g Bauchspeck, in Streifen geschnitten
4 Spiegeleier
Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
Wasser mit Eiern, Öl, Salz und geriebener Muskatnuss verrühren. Weizenmehl mit einem Holzlöffel kräftig einrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. Mit dem Spatzlhobel den Teig in kochendes Salzwasser hobeln und umrühren. Aufkochen und 1 Minute kochen lassen. Spatzlen abseihen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Bauchspeck darin anrösten. Spatzlen zugeben und kurz durchschwenken. Spatzlen zusammen mit dem Spiegelei auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.
 
Rezept vom Gasthof Eggwirt in Ulten
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