ZUBEREITUNG
Butter mit Zucker, Vanille oder Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren und die Eier hinzufügen. Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen. Die Mehlmischung mit der warmen Milch in die Buttermischung einarbeiten und alles kurz zu einem Teig kneten. Zugedeckt mindestens 2 Stunden, im Idealfall über Nacht, kühl ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, daraus Ringe mit 8 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backrohr bei 180 Grad (Umluft) 5 bis 8 Minuten goldgelb backen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Füllung die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, mit der Schale in Spalten schneiden und diese unter Zugabe von Wasser, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Vanille zugedeckt weich dünsten. Die gekochten Äpfel im Mixer fein pürieren und auskühlen lassen. Die Dörräpfel in kleine Stücke brechen oder schneiden und zum Apfelmus geben.
Die Hälfte der Keksringe mit der Dörräpfel-Füllung bestreichen und jeweils einen zweiten Ring daraufsetzen.

Omas Tipp: Gerne kann man die Kekse auch mit gespritzter Schokolade verzieren und mit Puderzucker bestreuen.