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Rezept vom Gasthof Ansitz Fonteklaus in Klausen

Buchweizen-Apfel-Schmarrn mit Apfelsaftgelee

Buchweizen-Apfel-Schmarrn: Ein Rezept für Apfelliebhaber!
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Buchweizen-Apfel-Schmarrn

2 Südtiroler Äpfel
etwas Zucker
etwas Butter
100 g Weizenmehl
50 g Buchweizenmehl
150 ml Südtiroler Milch
50 g Zucker
3 Eigelb
3 Eiweiß
1 Prise Salz
Zitronenschale, abgerieben

Apfelsaftgelee
250 ml Südtiroler Apfelsaft
2 Blatt Gelatine

Weiters
Staubzucker
Minze
ZUBEREITUNG
Äpfel in Spalten schneiden, Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren, etwas auskühlen lassen. Weizenmehl, Buchweizenmehl, Milch, Eigelb, Zucker, Salz und Zitronenschale zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Teig in eine gebutterte Pfanne gießen, mit karamellisierten Apfelspalten belegen und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Für das Apfelsaftgelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In kleine Formen gießen und im Kühlschrank gelieren lassen. Schmarrn mit einem Löffel in Stücke reißen, zusammen mit dem Apfelsaftgelee auf Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Minze garnieren.
 
Rezept vom Gasthof Ansitz Fonteklaus in Klausen
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