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Bauernzelten

Süßes Brot – aus Tradition
ZUTATEN FÜR 10 BAUERNZELTEN

Vorteig

100 g Roggenmehl
80 ml Wasser 30°C
5 g Sauerteig

Teig
150 g Roggenmehl
250 g Weizenmehl
10 g Salz
25 g Hefe
320 ml Wasser (vom eingeweichten Dörrobst/ Trockenfrüchte)evtl. etwas Rum

Trockenfrüchte
250 g Birnen
500 g Dörrpflaumen
500 g Feigen
250 g Korinthen
500 g Sultaninen
250 g Haselnüsse
ZUBEREITUNG
Für den Vorteig Roggenmehl mit warmem Wasser und Sauerteig vermischen, bei 25–28°C ungefähr 15–24 Stunden ruhen lassen.
Inzwischen die getrockneten Birnen weich kochen und grob zerkleinern. Dörrpflaumen und getrocknete Feigen vierteln und in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser abgießen und 320 ml auffangen. Korinthen und Sultaninen waschen, eventuell in Rum einweichen.
Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Hefe und 320 ml Wasser (vom Dörrobst) zum Vorteig geben und alles gut verkneten. Bei 25°C etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Haselnüsse rösten und hacken. Zusammen mit dem eingeweichten Dörrobst zum Brotteig geben und gut unterkneten. Teig noch einmal ungefähr 30 Minuten ruhen lassen.
Mit nassen Händen runde oder längliche Teigstücke formen und auf ein Backblech setzen. Im Backofen bei 190°C (Ober- und Unterhitze) 50 Minuten backen.
 
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