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Rezept vom Hotel Restaurant Oberwirt in Vöran

Apfel-Meerrettich-Schaumsuppe

Feine Suppe mit Südtiroler Äpfeln
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
4 Südtiroler Äpfel (leicht säuerliche Sorte)
300 ml Südtiroler Apfelsaft
1 Stange Lauch (nur den weißen Teil)
1 mehlig kochende Kartoffel
2 EL Butter
100 ml Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
2 EL Meerrettich
Salz und Pfeffer
1 EL kalte Butter

Weiters
4 Majoranzweige
Brotcroûtons
Apfelstücke, glasiert
ZUBEREITUNG
Äpfel und Kartoffel schälen, Lauch waschen. Alles grob zerkleinern und in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe und Apfelsaft aufgießen. Weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Meerrettich unterrühren. Sahne zugeben und die Suppe mit kalter Butter im Mixer pürieren und aufschäumen. Apfel-Meerrettich-Suppe auf Tellern anrichten und mit Majoran, Brotcroûtons und glasierten Apfelstücken garnieren.
 
Rezept vom Hotel Restaurant Oberwirt in Vöran
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