Zubereitung Almkäsekroketten:
1.  Die Butter und das Mehl in einem Topf erhitzen.
2.  Die Milch dazugeben, alles gut verrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
3.  Danach die Käsewürfel, einen Spritzer Zitronensaft, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben.
4.  Solange rühren bis der Käse geschmolzen ist.
5.  Danach die etwas zähflüssige Masse in eine flache Form füllen und kaltstellen.
6.  Am nächsten Tag daraus ca. 5 cm große Würfel herausschneiden und diese mit Mehl, der verquirlten Eiern und abschließend mit den Brotbröseln panieren.
7.  Wiederholen Sie den Paniervorgang um ein zweites Mal um eine krossere Panade zu bekommen.
8.  Abschließend werden die Käsekroketten im 160 Grad heißen Öl in einer Pfanne frittiert.

Zubereitung Sauce:
1.  Die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden.
2.  Schallote und Knoblauch in Olivenöl kurz anziehen lassen, Tomatenwürfel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finale Zubereitung:
1.  Abschließend die Tomatenwürfel und die Käsekroketten auf einem Teller anrichten und mit frischem Basilikum (am besten in dünne Streifen geschnitten) garnieren.