Polenta-Auflauf mit Gemüseragout
Zutaten für 4 Personen
Für den Polenta - Auflauf
- 360 ml Wasser
- 100g gelbes Polenta- oder Polenta-Volkornmehl
- 2 Eier
- 1 kleiner Rosmarinzweig
- 2 Thymianzweige
- 60g Parmesan
- Salz, Pfeffer
Für das Gemüseragout
- 80 g Zwiebeln
- 80 g Karotten
- 80 g Sellerieknolle
- 80 g Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Tomatenmark
- 50 ml Lagrein
- 500 ml Gemüsefond
Für den Gemüsefond
- 1 Karotte
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1/2 Selleriestange
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Stängel Petersilie
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Basilikumblätter
- 2 L Wasser
Zubereiten Wasser salzen und zum Kochen bringen. Das Polentamehl einrühren und etwas 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Die Polenta auf ein Blech geben und auskühlen lasssen. Eier trennen. Rosmarin und Thymian fein schneiden. Eigelb und Parmesan unter die Polenta rühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unterbeheben. Die Masse in ausgebutterte und mit Mehl ausgestreute Soufflé - Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwas 20 Minuten garen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Luach putzen, Olivenöl glodgelb anschwitzen, das restliche Gemüse und Tomatenmark dazugeben. Kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Mit Gemüsefond aufgießen und das Ragout etwa 20 Minuten schmoren lassen. Eventuell mit in Wasser angerührter Speisestärke binden.
Fertigstellung: DAs Gemüseragout auf tiefe Teller verteilen, den Polenta-Auflauf darauf anrichten und mit Bergkäse bestreuen.
Gemüsefond: Karotte, Zwiebel, Selleriestange und -knolle putzen und grob zerkleinern. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Durch ein Haarsieb seihen. Tipp: Der Gemüsefond lässt sich sehr gut auf Vorrat zubereiten und portionsweise einfrieren.
