Sauerrahm - Mousse mit Vinschger Marillen
Zutaten für 4 Pax
Für die eingelegten Marillen
- 8 Vinschger Marillen
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 Zitrone, Saft
- 125g Zucker
- 50 ml Marillenbrand
Für die Sauerrahm-Mousse
- 125 g Sauerrahm
- 100 g Staubzucker
- 3 Blatt Gelatine
- 1 Zitrone,Schale
- 200 g Sahne
Für das Marillensorbet
- 8 Marillen
- 500 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 2 EL Glukose
- Zitronensaft bei Bedarf
Für das Crumble
- 200g Mehl
- 200g weiche Butter
- 200g Zucker
- 200g Mandelmehl
- 1/2 Vanilleschote, Mark
Weiteres
- Crumbel
- Baiser
- Minze
- 8 Himbeeren
- Marillenpüree
Zubereitung Die Marillen waschen, halbieren, entsteinen und mit Zimt und Sternanis in ein Glas schichten. Zitronensaft und Zucker aufkochen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, noch 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Marillenbrand einrühren. Über die Marillen gießen, das Glas gut verschließen und über Nacht ziehen lassen. Den Sauerrahm über dem Wasserbad erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter den Sauerrahm rühren und die Zitronenzesten dazugeben. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben, in Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Die Marillen waschen, entsteinen und vierteln. Mit Wasser, Zucker und Glukose vermengen, pürieren und eventuell mit Zitronensaft abschmecken. Die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen.
Crumble Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, dünn ausrollen und auf ein eingefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad eteas 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit den Händen zerbröseln.
Fertigstellung Etwas Crumble auf die Teller geben und das Marillensorbet daraufsetzen. Die Mousse aus den Förmchen lösen und zusammen mit den eingelegten Marillen daneben anrichten. Mit Minze, Himbeeren, Baiser und Marillenpüree garniert servieren.
