Gebackene Käsecannelloni gefüllt mit "Ifinger"-Käse vom Lenkhof auf Vöraner Lammragout
Zutaten für 4 Personen
Kartoffelteig
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Füllung
- 200 g Ifinger-Köse vom Lenkhof (halbfetter Schnittköse)
- 30 g Butter
- 40g Mehl
- 125 ml Milch warm
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Paprikapulver
Panade
- 2 Eier
- 50 g Mehl
- 50 g Brotbrösel
Lammragout
- 50 ml Samen Öl
- 400 g Schulterfleisch vom Lamm
- 50 g Karotten
- 50 g Knollensellerie
- 50 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Thymian gehackt
- 1 EL Petersilie gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung: Für das Lammragout das Schulterfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Karotten, Knollensellerie, Zwiebel und Knoblauch in etwas kleiner Würfel schneiden. Anschließend das geschnittene Schulterfleisch mit Samenöl im Kochtopf anrösten. Geschnittenes Wurzelgemüse und Tomatenmark zum Fleisch geben, kurz anschwitzen und dann mit Rotwein ablöschen. Den Sud einreduzieren lassen und mit Gemüsefond aufgießen. Das Ragout zudecken und auf kleiner Flamme ca. 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie abschmecken.
Für die Cannelloni mit Ifinger-Käse-Füllung die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und unter stetigem Rühren anschwitzen. Die Milch mit dem Muskat und Paprikapulver aufkochen, dann nach und nach mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze rühren und mit Salz abschmecken. Unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen und danach den gewürfelten Ifinger-Käse vom Lenkhof unterrühren. Die Masse beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Für den Cannelloni-Teig Mehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Anschließend ca. 1 Stunde ruhen lassen. Den Nudelteig ca. 2 mm dick ausrollen. Die abgekühlte Käsemasse in einen Spritzbeutel füllen und aufspritzen. Den Nudelteig mit der Käsemasse einrollen und die Enden des Teiges mit etwas Ei bestreichen. Die Cannelloni in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
Anschließend in Mehl, Ei und mit Brotbrösel panieren und im heißen Fett (180°) für ca. 2 Minuten frittieren. Danach auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. Die frittierten Cannelloni auf dem Lammragout nach Belieben anrichten und dekorieren.
