Kartoffelteigtaschen mit Pfifferling-Frischkäse-Füllung und „Puschtra“ Speck-Schnittlauch-Butter

Schritt 1: Für den Kartoffelteig die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser 25 Minuten kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.

Schritt 2: Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, Butter hinzugeben und abkühlen lassen. Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten.

Schritt 3: Für die Füllung die Pfifferlinge putzen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Pfifferlinge hinzugeben und bei starker Hitze kurz anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 4: Petersilie, Frischkäse und Parmesan hinzugeben, gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Den Kartoffelteig 4 mm dick ausrollen und mit einem Ausstecher (Ø 7 cm) Kreise ausstechen. Etwas Pfifferlingsfüllung in die Mitte der Teigkreise geben, Teigränder mit etwas Wasser befeuchten und halbmondförmig zusammenklappen. Teigränder mit den Fingern zusammendrücken.

Schritt 6: Kartoffelteigtaschen in Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Speckstreifen darin leicht anbraten. Kartoffelteigtaschen dazugeben und kurz durchschwenken. Anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

Empfehlung: Statt Pfifferlingen können auch andere Speisepilze verwendet werden. Unbedingt mehlig kochende Kartoffeln verwenden und diese nach dem Kochen gut ausdampfen lassen, damit sie keine Feuchtigkeit mehr enthalten. Für eine festere Konsistenz des Kartoffelteigs kann die Hälfte des Mehls durch Hartweizengrieß ersetzt werden.

Rezept vom Hotel Gasthaus Gassenwirt in Kiens