Pressknödel mit Graukäse
Original vom weißen Weggen (Weißbrot)
Zutaten für 4 Personen
- 150 g altbackener weißer Südtiroler Weggen (Weißbrot)
- 100 g schnittfester Ahrntaler Graukäse
- 80 ml Südtiroler Milch
- 20 ml Sahne
- 2 Südtiroler Freilandeier
- 1 TL Petersilie, gehackt
- 1 EL Mehl
- 20 g Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Weiters
- Weißes „Puschtra“-Rübenkraut
- Kirschtomaten
Schritt 1: Den weißen Weggen in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Milch und Sahne zusammen erwärmen, 30 g Graukäse darin schmelzen lassen und über die Brotwürfel gießen. 50 g Graukäse reiben oder in kleine Würfel schneiden. Mit Eiern, Petersilie, Mehl und Salz zum Weißbrot geben. Die Masse gut durchkneten und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Aus der Masse kleine runde Knödel formen und mit der Hand flach drücken. Pressknödel in Butter von beiden Seiten goldbraun braten. In der Zwischenzeit in einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und 20 g Graukäse würzen. Die gebratenen Pressknödel darin 6-8 Minuten kochen.
Schritt 3: Pressknödel auf dem „Puschtra“-Rübenkraut anrichten, mit zerlassener Butter beträufeln und mit Kirschtomaten garnieren.
Empfehlung: Die Pressknödel können auch im Kochwasser oder in einer Fleischsuppe serviert werden.
Rezept vom Hotel Gasthaus Gassenwirt in Kiens
