Geschmorter Zwiebelrostbraten vom Südtiroler Rind
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Rindsschulternahtl
- 2 Karotten
- Petersilien- oder Selleriestängel
- 6 Schalotten
- Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
- 3 Wacholderbeeren
- ½ Sellerieknolle
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Teetasse Kraftbrühe
- ½ l Lagrein dunkel
Schritt 1: Für die Garnitur 2 ganze Zwiebeln in gleichmäßig dünne Ringe schneiden, salzen, in Maisstärke wälzen und in Fett goldbraun braten.
Schritt 2: Rindsschulternahtl würzen und im heißen Öl von beiden Seiten gut anbraten. Dann herausnehmen, im selben Topf das gewürfelte Gemüse hinzugeben und goldbraun anbraten. Mit dem Lagrein dunkel ablöschen, mit Suppe aufgießen und in einer Kokotte (einem Schmortopf) bei 160° ca. 4,5 Stunden schmoren.
Schritt 3: Das Fleisch herausnehmen und die Sauce separat einkochen lassen. Das abgekühlte Fleisch in 4 Stücke schneiden, auf dem Püree anrichten, die Sauce dazugeben und mit den Zwiebelringen garnieren.
Empfehlung: Zum geschmorten Zwiebelrostbraten passt perfekt selbstgemachtes Kartoffelpüree.
Rezept vom Hotel Gasthof Drumlerhof in Sand in Taufers
