Erdäpfelplattlan (Kartoffelplattln) mit Sauerkraut, Bauernwurst und Senfbutter
Zutaten für 4 Personen
Erdäpfelplattlan
- 300 g mehlig kochende Südtiroler Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 1 Eigelb
- 100 g Mehl
- 1 TL Anis
- Öl
- Salz
Senfbutter
- 40 g Dijonsenf
- 120 g Gemüsebrühe
- 240 g kalte Butter
Sauerkraut
- 500 g Südtiroler Sauerkraut
- 3 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 1 TL Kümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g Zwiebeln, fein gehackt
- 50 g Butter
- 1 EL Mehl
- Salz
- Knoblauch
Weiters
- 2 Bauern- oder Hauswürste, gekocht
Schritt 1: Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weichkochen. Noch heiß passieren und dann etwas auskühlen lassen.
Schritt 2: Butter schmelzen und mit Eigelb und Salz zu den Kartoffeln geben. Gut verrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Anschließend gut auskühlen lassen.
Schritt 3: Mehl und Anis unter die Kartoffelmasse kneten und den Teig 1–2 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen und im heißen Öl ausbacken.
Schritt 4: Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Butter einrühren, mit Senf und Salz abschmecken und warm stellen.
Schritt 5: Sauerkraut waschen, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben, salzen und 1,5 Stunden kochen lassen.
Schritt 6: Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin dünsten, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Die helle Mehlschwitze unter das Kraut rühren.
Schritt 7: Sauerkraut und Erdäpfelplattlan auf einem Teller anrichten. Bauernwurst in Scheiben schneiden und auf das Sauerkraut legen. Zum Schluss mit Senfbutter begießen.
Rezept vom Restaurant Durnwald
