Saure Suppe (Kuttelsuppe)
120
Min.
Leicht
Zutaten für 4 Personen
Kutteln
- 400 g Kutteln
- Suppengrün
- Einige Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Suppe
- 50 g Butter
- 100 g Mehl
- 1,5 l kalte Brühe
- 2 Lorbeerblätter
- 400 g gekochte Kutteln
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 EL Rotweinessig
- Petersilie
Schritt 1: Die Kutteln mit dem Suppengrün, einigen Pfefferkörnern, einem Lorbeerblatt und etwas Salz weichkochen. Dann Kutteln herausnehmen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2: Die Butter zerlassen, Mehl hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel gut anrösten.
Schritt 3: Mit der kalten Brühe aufgießen, die Kutteln und die Lorbeerblätter hinzugeben und circa 10 ca. Minuten kochen lassen.
Schritt 4: Mit Salz, Pfeffer und Essig herzhaft abschmecken und mit abgezupften Petersilienblättern bestreuen.
Empfehlung: Die Kuttelsuppe mit Südtiroler Schüttelbrot und einem Glas St. Magdalener servieren.
Rezept vom Gasthof Kohlern in Bozen
