Apfelvinschgerle
Zutaten für Für 8 Brote
Für das Brotgewürz
- 2g Fenchelsamen
- 2g Anissamen
- 2g Kümmelsamen
Alle Zutaten in einer Pfanne leicht anrösten und anschließend mixen.
Sauerteig (selbst machen oder beim Bäcker kaufen)
- 15g Regiokorn Roggenweißmehl
- 15g Wasser
- 8g Naturjogurt
- 1 Messerspitze Zucker
Alle Zutaten zusammen verrühren. Den Teig bei circa 25 Grad C für 48 Stunden in einer Schüssel nur mit einem Tuch bedeckt stehen lassen. Den Teig drei Mal am Tag umrühren.
- 35g Regiokorn Roggenweißmehl
- 20g Wasser
Roggenweißmehl und Wasser zum bestehenden Teig untermischen und alles für weitere 12 Stunden bei circa 25 Grad C stehen lassen. Der Sauerteig kann beliebig oft weitergezogen werden. Dafür einmal die Woche 25g Roggenweißmehl und 20g Wasser unterrühren (füttern).
Für den Vorteig
- 20g Regiokorn Roggenmehl
- 3g Bio Frischhefe
Am Vortag die Zutaten mit 35ml Wasser zu einem Teig vermischen. Den Vorteig bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.
Für den Hauptteig
- 40g Apfel
- 50g Weizenmehl
- 50g Regiokorn Roggenvollkornmehl
- 200g Regiokorn Roggenmehl plus mehr zum Wenden
- 8,5g Salz
- 35g Sauerteig (Rezept siehe oben)
- 6g Brotgewürz (Rezept siehe oben)
- Vorteig (Rezept siehe oben)
- 1 El Brotklee Fett für das Blech
Am nächsten Tag/Tag der Zubereitung den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in etwas 0,5 cm große Würfel schneiden. Mit den übrigen Zutaten für den Hauptteig und mit 260 ml Wasser in einer Schüssel vermengen. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwas 4 Stunden gehen lassen (je jünger der Sauerteig ist, desto langsamer geht der Hauptteig, je älter, desto schneller). Anschließend aus dem Teig mit einer befeuteten Schöpfkelle kleine Brote ausstecken. Die Brote in viel Roggelmehl wenden und auf ein gefettetes Bleck setzen. Den Backofen auf 250 Grad C auf Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brote im heißen Ofen etwas 20-25 Minuten backen.
Zum Fertigstellen abkühlen lassen.
