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Das Pusterer Sprinzenjungrind ist da

Die Pustertaler Sprinzen sind eine alte Rinderrasse, die in den 80er Jahren vom Aussterben bedroht war und die sich in den letzten Jahren wieder größerer Beliebtheit erfreut. Dank weniger engagierter Züchter konnte der Bestand in den letzten Jahren erhöht werden.

Das Restaurant Patauner gehört seit Beginn an zur Kooperationsgruppe Südtiroler Gasthaus, die es sich unter anderem zum Ziel gesetzt hat, eng mit Erzeugern und Produzenten aus der Region zusammenzuarbeiten. Dabei bildet der saisonale Aspekt und die Bewahrung der traditionellen Südtiroler Küche eine wichtige Grundlage, die aber genügend Freiraum für verschiedenartige Interpretationsmöglichkeiten offen lässt. Die Sprinzen als historisch verwurzelte Rinderrasse in Südtirol passen deshalb perfekt zu dieser Philosophie.

Die Innereien wie Leber, Bries oder Niere wurden direkt nach der Schlachtung verarbeitet, das restliche Tier wird nun verarbeitet, nachdem es abgehangen ist. Dabei wird der Patauner im Sinne der Nachhaltigkeit und aus Respekt vor dem Tier natürlich nicht nur die Edelteile verarbeiten, sondern unter anderem Fleischkrapflen, Ossobuchi, Braten und auch Tatar vom Sprinzen anbieten. Das Fleisch soll außerdem bei Vorspeisen und Nudelgerichten zum Einsatz kommen.

Genauere Informationen zur Rasse finden Sie in der nachstehenden Broschüre.


Veranstaltet von:
Siebeneich/Terlan

Restaurant Patauner

Küche mit Tradition und Weitblick
In der gutbürgerlichen Küche dreht sich alles um regionale und saisonale Produkte.
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Kontakt
Gruppe Südtiroler Gasthaus
c/o HGV-Service Genossenschaft
Schlachthofstraße 59-39100-Bozen (I) - www.gasthaus.itTel. +39 0471 317 700 - Fax +39 0471 317 701MwSt-Nr. 00576540215
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